C’est un cognée à taillant droit, à large lame plane dont le tranchant n'a qu'un seul biseau, oblique par rapport au manche court et un peu courbé, servant à aplanir, dresser et unir les pièces de bois. Un doloire peut aussi avoir un manche plus long et se nommer, épaule de mouton. Selon ses variantes de forme et de manche, il est utilisé par divers artisans : charpentier, sabotier, tonnelier...