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Lactaire à lait abondant, Vachette

Lactarius volemus

Chapeau : 8 à 12 cm, velouté, orangé à rougeâtre, à marge plus pâle.

Lames : assez serrées, crème, à ocre pâle.

Pied : 8-10 x 3 cm, pruineux, de la couleur générale.

Chair : crème, à roussâtre, ferme. odeur de crustacé, de hareng.

Lait : abondant, d'où le nom de vachette, blanc un peu roussissant à l'air.

Habitat : Feuillus, plus rare sous conifères, préfère les terrains argilo-calcaires, d'où rare dans le Morvan granitique, commun autour.

Comestibilité : son goût ne plait pas à tous : il peut se manger cru, à la croque au sel, en salade, huile et vinaigre. Rôti au gril, comme un bolet à huile bouillante, puis sel, poivre et persillade.

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