L'agriculture de type familial constitue l'activité économique prédominante en Morvan. L'activité de polyculture élevage qui a perduré jusqu'au XVIIIème siècle s'est modifiée avec l'introduction massive de la race bovine charolaise. Les agriculteurs se sont spécialisés alors principalement comme naisseurs de cette race aux qualités bouchères renommées. Elevés sur des prairies pauvres et soumis à un climat rude, les broutards du Morvan sont réputés pour leur qualité.
Le paysage bocager du Morvan est façonné par cet élevage à caractère extensif à base d'herbe. Le Parc naturel régional du Morvan a décidé de soutenir les agriculteurs qui, d'une manière générale, adoptent des pratiques culturales compatibles avec une bonne gestion des espaces ruraux et sont soucieux de la conservation du milieu naturel et des paysages (en particulier bocage, ruisseaux et zones humides).
La charte de la marque Parc établit les conditions indispensables à l'octroi de la Marque collective "Produit du Parc naturel régional du Morvan" sur la viande bovine (race Charolaise) ainsi que son utilisation sur tout support de promotion et de commercialisation par les bénéficiaires. Elle ne concerne que les bovins engagés dans la charte par l'éleveur et déclarés deux fois par an ainsi que l'ensemble de la filière de transformation - vente (de l'abattage à la commercialisation) de ces animaux.
Production et alimentation
Présentation de la race
La Charolaise, dont le berceau d'origine est la Saône-et-Loire, est une vache très grande (1,45 mètres au garrot), musclée, plantée sur des membres courts mais bien solides. Elle pèse en moyenne de 700 à 1.200 kg. Sa rusticité lui permet d'évoluer facilement dans la plupart des élevages, même quand il fait froid. Sa robe est blanche uniforme, parfois crème, au poil épais et court. La Charolaise est une bonne laitière pour son veau, ce qui en fait la première race bovine allaitante française.
Produits dérivés de la viande bovine
Afin de promouvoir la production, ainsi que la gastronomie bourguignone, trois plats préparés, en bocaux, sont actuellement présents sur le marché. Le contenu de ces "cuisinés du Morvan" : Terrine de boeuf, Sauce bolognaise et Boeuf bourguignon, ainsi que leurs conseils d'utilisation, vous sont décrits ci-dessous.
Nous vous souhaitons bon appétit !
Terrine de boeuf
Composition : Viande de boeuf 50% "Marque Parc", viande de porc, foie de porc, oeuf frais, Bourgogne rouge, sel, échalotes, épices naturelles, ail, poivre noir, arômes naturels.
Conseils d'utilisation : Conserver la terrine dans un endroit tempéré, à l'abri de la lumière.
Se déguste fraîche mais non froide.
Une fois ouverte, laisser le bocal au réfrigirateur et consommer rapidement.
Sauce bolognaise
Composition : Sauce cuisinée 235 g (jus et purée de tomate, eau, vin blanc, jus de viande, huile de tournesol, amidon modifié, sel, ail, sucre, arômes naturels, poivre blanc, épaississant : gomme guar, romarin, thym, basilic), viande de boeuf "Marque Parc"rissolée 155g, oignons, thym, laurier.
Conseils d'utilisation : Conserver la verrine dans un endroit tempéré, à l'abri de la lumière.
Servir très chaud.
Une fois ouvert, laisser le bocal au réfrigérateur et consommer rapidement.
Boeuf bourguignon
Composition : Viande de boeuf 50% "Marque Parc", sauce cuisinée au vin de Bourgogne rouge 43% (eau, jus de viande, Bourgogne rouge 10%, amidon modifié (non OGM), Marc de Bourgogne, sel, fond de boeuf, arômes et arômes naturels, épaississant :gomme guar, poivre blanc), carottes, lardons, oignons, ail, huile de tournesol, thym, laurier.
Conseils d'utilisation : Conserver la verrine dans un endroit tempéré, à l'abri de la lumière.
Servir très chaud.
Une fois ouvert, laisser le bocal au réfrigérateur et consommer rapidement.